Préparation : 15min Cuisson : 3-4min/beignets Type de Cuisson : Friture
Mardi Gras c’est aujourd’hui ! Du coup évidemment je n’allais pas faire l’impasse sur une recette dans le thème 😀 !
Cette année pour changer un peu des beignets classiques et autres bugnes françaises, je vous propose une version de beignets “zeppole” italiens venus tout droit de Sardaigne ! Délicatement parfumés à l’orange et au safran, ces beignets à la forme caractéristique d’anneau sont très prisés notamment en période de carnaval !
Alors si vous ne connaissez pas, je vous invite à découvrir cette recette gourmande ! La pâte contient une liqueur ici j’ai choisi une liqueur d’anis car c’est celle que j’utilise le plus en cuisine, mais utilisez une liqueur “blanche” si possible.
La pâte n’est quasiment pas sucrée, donc on ne lésine pas sur l’enrobage final qui contrairement à ce que l’on croit n’est pas non plus si riche puisqu’il m’a fallu environ 25-30gr de sucre pour la totalité des beignets. Tout comme la friture, si elle est bien faite, et que vous déposez vos beignets immédiatement sur du papier absorbant, aucune raison de se priver (comme vous pouvez le voir en bas sur les macros que j’ai calculé).
Aller, place à la recette et buon appetito !
Ingrédients pour 9 Zeppole :
- 170gr de Farine
- 75gr de Pomme de terre cuite
- 65gr de Lait
- 30gr d’Oeuf
- 3gr de Levure Boulangère sèche
- 1 Orange (1/2 zeste + 30gr de jus)
- 1 Zeste de Citron
- 1 c.à.c Liqueur d’Anis
- 1 Pincée de Pistil de Safran
- 1 c.à.c de Sucre
- 1 Pincée de Sel
Enrobage :
- Sucre Blanc
Préparation :
Commencer par activer la levure boulangère dans le lait tiède avec la cuillère de sucre. Ajouter le safran et mélanger.
Dans un bol zester l’orange et le citron et 30gr de jus d’orange. Ajouter la liqueur (j’utilise de la Marie Brizard).
Dans la cuve du robot, placer le sel, la farine et ajouter la pesée d’oeuf. Ajouter le lait et la levure activée et commencer à pétrir lentement puis ajouter la chaire de pomme de terre réduite en fine purée puis le mélange du bol. Pétrir environ 10min à vitesse moyenne.
La pâte est très collante c’est normal. Placer la pâte dans un saladier, couvrir et laisser pousser 4h environ dans un endroit chaud, la pâte doit vraiment prendre du volume.
Une fois la pâte bien poussée, préparer un bain de friture ainsi qu’un bol d’eau, du papier absorbant et un bol de sucre.
Récupérer la pâte, tremper les doigts dans l’eau et sans dégazer la pâte, prélever un peu de pâte et former un anneau (soit on créer un disque et on vient former un trou au centre, soit un créer une bande que l’on entoure autour des doigts pour former un anneau. Le fait d’avoir les mains mouillées rend la pâte complètement manipulable sans coller.
Déposer délicatement l’anneau de pâte dans la l’huile chaude (pour savoir si l’huile est assez chaude, on peut planter un pique en bois, des bulles doivent remonter autour, ou tout simplement on peut plonger un petit morceau de pâte comme témoin). Faire frire 2-3min jusqu’à avoir une belle coloration, retourner le beignet et poursuivre la cuisson pour obtenir une coloration uniforme.
Sortir à l’aide d’une écumoire et disposer aussitôt sur du papier absorbant pour retirer l’excédant d’huile. Après quelques minutes, enrober le beignet de sucre et disposer sur un plat.
Recommencer ainsi pour toute la pâte, on obtient environ 8-9 unités.
Déguster encore tièdes, c’est là qu’ils sont le meilleur !
Comme tous beignets, ils se conservent assez mal et sont meilleurs le jour même. Mais ils peuvent se conserver 48h.
Version Imprimable : Zeppole Sarde
Infos Nutri pour 1/9 (friture + sucre) : Calories = 127 Glucides = 19,8gr dont 4,6gr de sucres Protéines = 2,8gr Lipides = 4gr
