Préparation : 20min Repos : 4h mini Cuisson : Friture
Aujourd’hui c’est Mardi-Gras ! Et cette année, je vous amène, ou plutôt Tiana vous emmène, en Louisiane et plus précisément, en Nouvelle-Orléans ! Car là-bas durant cette fête, ils ont une spécialité, les beignets Nola ! Nous pouvons les voir à plusieurs reprises dans le dessin animé de La Princesse et La Grenouille, puisqu’il s’agit des fameux beignets de Tiana !
De délicieux beignets, ultra moelleux, légers et gourmands car généreusement recouverts de miel et de sucre glace ! Attention, addiction garantie, et ce n’est ni Charlotte, ni son père le Mr Eli Leboeuf, qui diront le contraire !
La pâte est très fluide et peut sembler même ratée, mais pas de panique, c’est normal, suivez bien les astuces de la recette. Tiana m’a confié ses secrets et je vous assure qu’à la dégustation, vous vous en lécherez les doigts !
De plus, ils sont très facilement réalisable en version végétale puisqu’il suffira de remplacer le lait par du lait de soja (pas un autre) et de les enrober non pas de miel mais de sirop d’agave ou d’érable !
Aller, mettez votre tablier comme Tiana, et en cuisine les amis !
Ingrédients pour 16 Beignets :
- 70gr de Lait
- 150gr de Lait + 1 c.à.s de Vinaigre Blanc
- 4gr de Levure Boulangère Sèche (ou 8gr Fraîche)
- 1/4 c.à.c de Sel
- 20gr de Sucre
- 280gr de Farine
- 1/4 c.à.c de Bicarbonate de Soude
Pour l’enrobage :
- 20gr de Miel
- Sucre Glace
Préparation :
Activer la levure dans la petite partie de lait tiède et laisser reposer 5min.
Mélanger l’autre partie de lait ambiant avec le vinaigre, laisser reposer 5min.
Dans la cuve du robot disposer le sel, le sucre, la farine, le bicarbonate, puis ajouter les deux préparations de lait.
Commencer à pétrir à vitesse lente puis une fois les ingrédients incorporés, augmenter la vitesse et pétrir 8-10min.
La texture est très très fluide et collante, pas de panique c’est normal, c’est pour cela que le temps de repos au frais est nécessaire car je trouve que c’est beaucoup plus facile à travailler par la suite ! Disposer dans un saladier, couvrir hermétiquement et placer au frais pour une nuit ou 6h (4h au mini, sinon la pâte sera trop difficile à travailler).
Après ce temps, fariner très généreusement le plan de travail et disposer la pâte en un carré de 20x20cm et découper des carrés de 5cm de côtés, on obtient donc 16 beignets.
Faire chauffer un bain d’huile, et préparer une assiette avec de l’essuie-tout.
Une fois l’huile bien chaude (on peut tester avec un petit morceau de pâte, il doit y avoir plein de bulles dès qu’on plonge la pâte dans l’huile), récupérer délicatement les pâtons et les plonger dans l’huile doucement. Eviter d’en mettre trop à la fois, cela les empêcherai de gonfler et ils se colleraient entre eux. Laisser dorer 1 à 2min, vous devez surtout voir la coloration qui doit être bien dorée, retourner les beignets et poursuivre la cuisson sur l’autre face. Une fois la cuisson homogène, retirer de la friture et disposer sur l’essuie-tout pour retirer l’excédent d’huile (on n’hésite pas à les rouler dans le papier. Répéter ainsi les opérations jusqu’à épuisement de la pâte.
Une fois les beignets refroidis, faire chauffer le miel avec un petit filet d’eau afin d’avoir un mélange fluide et facile à badigeonner. A l’aide d’un pinceau, on vient napper la surface des beignets avec le miel et on laisse reposer plusieurs minutes avant de saupoudrer le tout généreusement de sucre glace !
Et voilà, place à la dégustation, le meilleur moment !
Conserver à l’abri de l’humidité, même si évidemment le sucre glace finira par être absorbé par le miel.
Version Imprimable : Beignets de Nouvelle-Orléans de Tiana
Infos Nutri pour 1 /16 (après friture) : Calories = 100 Glucides = 15.8gr dont 3.2gr de sucres Protéines = 2.3gr Lipides = 2.9gr
Et oui quand la friture est bien faite, les aliments de sont pas gorgés d’huile, une croûte se forme immédiatement et empêche à l’huile de rentrer à cœur, ce qui donne uniquement une couche d’huile en surface, que l’on vient éponger dès la sortie de friture pour en retirer le maximum. Pour vous le prouver j’ai même calculé la quantité d’huile avant et après friture dans la casserole, en pensant également à peser le papier essuie-tout après absorption de l’huile : résultat les beignets contiennent en moyenne 2.5gr d’huile chacun !!
