LA MINE DE DIAMANTS DES 7 NAINS

Préparation : 2h Cuisson : 1h20 Type de Cuisson : Four 150°C

On attaque ce nouveau thème avec un gâteau qui a très vite pris forme dans ma tête une fois ce nouveau thème Blanche-Neige élu !

Que serait Blanche-Neige sans les 7 nains ! Aller, d’ailleurs, essayez de nommer les 7 nains de mémoire et sans tricher 😀 ! Bon aller, je vous les donne au cas où un d’eux vous échappe : Prof, Joyeux, Simplet, Grincheux, Atchoum, Dormeur, Timide ! Ils sont connus pour être des mineurs et pas dans n’importe quelle mine puisqu’il s’agit de mine de diamants ! Du coup j’ai eu l’idée de créer un Geode Cake (ces cakes dans lesquels on vient créer une fissure et on vient y déposer des éclats de sucre coulé pour un effet pierres précieuses). J’ai poussé le détail en recréant un rocher, un peu de matériel de mineurs, de la mousse de la forêt, et bien sûr des diamants au centre !!!

Pour le gâteau, un molly cake incrusté de pierres précieuses qui ne sont rien d’autres que des fruits confits ! Et oui j’ai trouvé l’idée trop cool de retrouver comme des diamants dans le biscuit aussi et les fruits confits, il n’y avait pas mieux comme effet trompe-l’œil. Une ganache montée à la fleur d’oranger et des segments d‘orange sanguine pour la fraîcheur, c’est un gâteau frais et léger malgré son aspect mastoc !

Aller, au boulot ou plutôt Hey-ho Hey-ho comme dirait les 7 nains !

Composition :

Molly Cake Fruits Confits
Ganache Montée Fleur d’Oranger
Gelée d’Agrume Orange Citron
Segments d’Orange Sanguine
Ganache de Couverture
Décor en isomalt et pâte d’Amande

Ingrédients pour 12 Parts :

Ingrédients pour le Molly Cake Fruits Confits :

260gr de Farine
260gr de Crème Fluide 30%
100gr de Fruits Confits
90gr de Sucre
3 Œufs
10gr de Levure Chimique
1 Zeste d’Orange
1 Pincée de Sel

Ingrédients pour la Ganache Montée Fleur d’Oranger :

265gr de Crème Liquide 30% (froide)
145gr de Crème Liquide 30% (à chauffer)
120gr de Chocolat Blanc
10gr de Fleur d’Oranger
2.5gr de Gélatine en Poudre + 15gr D’eau

Ingrédients pour la Ganache de Couverture :

300gr de Chocolat Blanc
100gr de Crème Fluide 30%
Charbon végétal (pour donner l’aspect roche)

Ingrédients pour la Gelée D’Agrumes :

90gr de Jus d’Orange
30gr de Jus de Citron
0.5gr d’Agar
100gr d’Orange Sanguine

Ingrédients pour le Décor :

100gr d’Isomalt
Colorant Rouge
Colorant Or en poudre
Pâte d’Amande

Pour l’effet mousse, j’ai simplement utilisé ma recette de Bowlcake que j’ai teinté en vert –> BOWLCAKE SUPER MOELLEUX

Préparation :

Préparation du Molly Cake Fruits Confits:

Préchauffer le four à 150°C.

Dans le bol du robot, placer les œufs et le sucre et fouetter environ 10min jusqu’à avoir une préparation très souple et mousseuse. Ajouter la farine, le zeste d’orange, la levure et le sel et mélanger toujours au fouet du robot. La pâte retombe légèrement c’est normal.

En parallèle, monter la crème bien froide jusqu’à obtenir une texture “mousse à raser”.

Incorporer désormais à la maryse cette crème montée en plusieurs fois à la préparation.

Ajouter les fruits confits légèrement roulés dans de la farine. Mélanger puis verser la pâte dans un moule chemisé de Ø14cm et de 12cm de haut.

Enfourner pour 1h20 environ. Piquer au centre pour vérifier la cuisson, le pic doit ressortir sec.

Sortir du four et laisser un peu refroidir avant de démouler.

Laisser totalement refroidir et réserver emballé dans du film alimentaire ou un sachet congélation.

Préparation de la Ganache Montée Fleur d’Oranger :

Hydrater la gélatine en poudre dans sa pesée d’eau froide et placer au frigo.

Placer la crème (pesée à chauffer) dans une casserole et porter à frémissement.

Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde ou bain-marie.

Verser en 3 fois sur le chocolat, en prenant soin de bien de mélanger à la spatule toujours au centre pour créer une émulsion. Ajouter alors la gélatine réhydratée et mélanger jusqu’à complète dissolution. Puis ajouter en une fois la pesée de crème froide et la fleur d’oranger et utiliser un mixeur plongeant pour homogénéiser le tout. Placer un film au contact et réserver au frais (minimum 8h).

Préparation de la Ganache de Couverture :

Faire fondre le chocolat haché et la crème et mélanger jusqu’à obtenir un texture lisse et homogène. Filmer au contact et réserver au frais une fois le mélange refroidi. Le charbon s’ajoutera après car on aura besoin d’une sous couche blanche.

Préparation de la Gelée d’Agrumes :

Dans une casserole, mélanger le jus d’orange et le jus de citron, ajouter l’agar et porter à ébullition. Retirer du feu une fois l’ébullition atteinte, filmer au contact et réserver au frais une fois la préparation refroidie.

Montage :

Récupérer la gelée d’agrumes et la fouetter pour lui redonner de la souplesse.

Découper des petits cubes d’orange sanguine ou classique à défaut et réserver.

Récupérer le molly cake et découper 3 étages de tailles égales.

Placer la ganache fleur d’oranger dans le robot et la monter au fouet jusqu’à obtenir une belle texture soyeuse. Placer en poche.

Réchauffer très très légèrement la ganache chocolat couverture pour fluidifier la texture et faciliter la suite.

Placer un premier étage de gâteau sur un carton de présentation. Former sur tout le pourtour un cordon de ganache montée ainsi qu’un peu au centre. Y disposer la moitié de la gelée et la moitié des morceaux d’orange. Placer par-dessus le second étage du gâteau et appuyer pour bien les faire adhérer ensemble. Recommencer l’opération : cordon de ganache montée, gelée, fruits. Terminer par le dernier étage de gâteau et appuyer . Lisser tout le contour à l’aide d’une palette et combler les trous avec les restes éventuelles de ganache montée.

Recouvrir la totalité du gâteau avec une première couche de ganache de couverture et lisser autant que possible. Placer au frais 30min à 1h. Etaler de nouveau une couche de ganache et relisser de nouveau. Replacer au frais.

Colorer le reste de ganache de couverture avec un peu de charbon végétal pour donner une couleur roche (on y va avec parcimonie pour éviter d’avoir une ganache noire !).

Etaler la ganache “roche” sur le gâteau et replacer au frais.

Décoration :

Réaliser les décors de votre choix en pâte d’amande (ou à défaut pâte à sucre) et réserver.

Faire fondre la moitié de l’isomalt dans une casserole jusqu’à 160-170°. Ajouter une petite pointe de colorant rouge et sans trop mélanger, verser le tout sur un tapis de cuisson placé sur une planche en bois. Laisser refroidir.

Faire fondre l’autre moitié de l’isomalt mais cette fois avec une coloration un peu plus vive et verser également sur le tapis de cuisson. Laisser totalement refroidir.

A l’aide d’un maillet ou rouleau à pâtisserie, briser l’isomalt pour former pleins de cristaux de tailles et couleurs différentes (pas trop gros quand même on veut l’effet pierre précieuse et pas fenêtre brisée mdr) !

Récupérer le gâteau et à l’aide d’un scalpel ou d’une lame fine et bien tranchante, tracer tout d’abord une à deux fissures dans le gâteau. Puis délicatement et par petits morceaux, creuser le gâteaux en retirant un peu de mie pour pouvoir une fissure suffisamment profonde pour y insérer des cristaux. Recouvrir la surfaces des fissures avec la ganache pour pouvoir y faire adhérer les cristaux. Disposer dans les fissures, les cristaux en essayant de faire un dégradé de couleur.