Préparation : 2h Repos : 2h + 1 Nuit Cuisson : Four + Casserole
Winnie l’Ourson, ce petit personnage est à coup sûr un des plus populaire de l’univers Disney ! Si attachant, au grand cœur et surtout ô combien gourmand de miel ; comment résister à sa petite tête ronde !?
Et pourtant, ce personnage et cet univers sortent de l’imagination d’Alan Alexander Milne le 15 octobre 1926 et sous le coup de crayon d’Ernest Howard Shepard. L’idée lui vint tout simplement en voyant son fils jouer et créer des histoires avec ses peluches. Pourquoi Winnie ? C’était le nom d’une ourse dans le zoo londonien qu’il avait pour habitude de visiter. Stephen Slesinger obtint les droit d’adaptation en 1930 et signa un accord avec Walt Disney.
Le premier long métrage Disney mettant alors cet ourson à l’honneur sorti en 1977 : “Les Aventures de Winnie L’Ourson”. Un univers innocent, joyeux où règne humour, amitié et partage ! Tigrou, Porcinet, Bourriquet, Coco Lapin, Maman et Petit Gourou, Maître Hibou sans oublier le petit garçon jean-christophe, sont tous les amis avec lesquels Winnie traverse ses diverses aventures dans la Forêt des Rêves Bleus.
Une chose est sûre, Winnie ne laisserai pour rien au monde passer une occasion de déguster du bon miel ! Tellement gourmand ce Winnie, que l’amour pour ce nectar doré lui vaudra quelques mésaventures !
Il m’est donc aussitôt venu cette idée de tartelettes en forme d’alvéoles de ruche ! Pour être rester dans le thème, j’ai opté pour une délicieuse pâte sablée au miel, et pour donner cet effet de miel sur le dessus (même Winnie est tombé dans le piège 😉 ), un caramel de passion aussi doré et onctueux que du vrai miel !
Aller je vous explique tout çà, place à la recette les copains 😉
Composition :
- Pâte Sablée au Miel
- Crémeux à la Passion
- Panna Cotta Vanille Citron Vert
- Caramel de Passion
Ingrédients pour 12 Tartelettes :
Pour la Pâte Sablée au Miel :
- 220gr de Farine (T45-55)
- 80gr de Farine semi-complète (à défaut t45-55)
- 110gr de Beurre
- 60gr de Miel
- 1 Œuf
- 1 Pincée de Sel
Pour le Crémeux Passion :
- 120gr de Purée de Passion
- 1 Œuf
- 6gr de Maïzena
Pour la Panna Cotta Vanille Citron Vert :
- 35cl de Crème Fluide (ici 4%)
- 15cl de Lait (ici demi-écrémé)
- 20gr de Sucre
- 1/2 Zeste de Citron Vert
- 1 Gousse de Vanille (ou 2 Pointes de couteau de graines)
Pour le Caramel de Passion :
- 100gr de Sucre
- Jus de Citron Vert (≈30gr de Jus)
- 2 Fruits de la Passion (≈80gr de Jus avec Pépin !!)
- 1/2 c.à.c de Vinaigre Blanc
Fabrication des Emporte-Pièces :
Couper 12 bandes de carton de 20cm de long sur 2cm de large. Marquer un repère tous les 4cm sur chaque bande. Plier les bandes au niveau des repères afin de leur donner la forme finale.
Envelopper chaque bande dans du papier aluminium et replier les bandes sur les plis déjà formés. On vient placer le dernier morceau de carton par-dessus le premier pli et on agrafe l’ensemble. On a donc un emporte-pièce à 6 côtés !
Procéder ainsi pour tous les emporte-pièces.
Préparation de la Pâte (pas de perte ici, c’est pile poil 😉 ) :
Placer les farines, le sel et le miel dans le bol du robot et mélanger bien le tout.
Une fois le miel bien incorporé, ajouter le beurre froid en morceaux et mélanger le tout jusqu’à obtenir un mélange sableux et sans morceaux de beurre apparent.
Ajouter l’œuf, mélanger juste ce qu’il faut pour amalgamer le tout.
Finir le mélange à la main, étaler grossièrement, placer dans du film alimentaire et réserver au frais pour 1h.
Récupérer la pâte, la placer entre deux feuilles de papier cuisson et l’étaler sur 4mm d’épaisseur (pas plus au risque de manquer de pâte).
Se servir des emporte-pièce pour découper nos 12 fonds de tartelettes, et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Etaler le reste de pâte en rectangle sur 2mm d’épaisseur environ et venir découper des bandes de 16cm sur 2.5cm. On enroule délicatement chaque bande sur elle-même et on vient les dérouler à l’intérieur des tartelettes. Plaquer bien la pâte au rebord afin de bien marquer la forme de l’alvéole.
A l’aide d’un ustensile de cake design (ou tout simplement une petite cuillère), on vient légèrement écraser la pâte de la bande pour la faire adhérer à la pâte du fond de tarte.
Une fois cela fait et les pâtes bien soudées, on place notre plaque au frais pour 1h (30min au minimum). Ce passage au froid est très important, il va raffermir le beurre dans la pâte et le froid viendra créer un choc thermique avec la chaleur du four, cela évitera que le beurre ne fonde trop vite et que la pâte s’effondre !
Après le passage au froid, préchauffer le four à 180°C.
Enfourner pour 20minutes, puis baisser le four à 160°C et poursuivre la cuisson 6 minutes environ. La pâte doit être bien dorée.
Sortir et laisser refroidir sur une grille. Retirer les emporte-pièce.
Une fois les pâtes refroidies, et si on veut un résultat bien net, passer délicatement un zesteur sur tous les bords afin de lisser les tartelettes.
Préparation du Crémeux Passion :
Dans une casserole, placer la purée de passion, la maïzena (on peut ajouter un peu de sucre si la purée de passion n’est pas déjà sucrée mais on veut quelque chose qui reste tout de même acidulé). Mélanger pour dissoudre toute la maïzena, ajouter l’œuf et placer le tout sur feu moyen/doux.
Fouetter sans discontinuer jusqu’à épaississement de la crème. Une fois la texture crémeuse obtenue, passer le tout au tamis (facultatif mais permet de bien lisser la crème). Laisser refroidir en plaçant un film alimentaire au contact de la crème.
Préparation de Panna Cotta Vanille Citron Vert :
Placer la crème et le lait dans une casserole, ajouter un demi zeste du citron vert et la vanille (graines en poudre ou graines de la gousse grattée). Faire chauffer légèrement puis couper le feu et placer un couvercle sur la casserole pour laisser infuser le temps de préparer le caramel.
Préparation du Caramel de Passion :
Placer le sucre dans une casserole et le mettre à chauffer sur feu doux.
Dans un bol, presser le citron et récupérer la pulpe des fruits de la passion en conservant les graines !
Cuire le caramel jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Lorsqu’il n’y a plus de grains de sucre, on retire du feu et on peut ajouter notre mélange citron vert/passion en versant doucement (attention aux éclaboussures, on reste prudent avec le caramel !!!), mélanger en même temps avec une cuillère en bois.
Replacer sur feu doux et continuer de mélanger jusqu’à ce que tout soit bien dissous. Ajouter le vinaigre de cidre, mélanger puis réserver dans un bol pour laisser refroidir le temps de continuer la préparation de la panna cotta. Pas de panique, ce caramel reste liquide et ne fige pas ! Il va légèrement épaissir, pour avoir une texture de miel.
Suite de la Panna Cotta :
Ajouter le sucre dans la casserole, mélanger et porter le tout à petite ébullition.
Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
Une fois le mélange à ébullition, essorer la gélatine et l’ajouter, fouetter pour bien la dissoudre. Placer dans un récipient ou un grand doseur (ça facilitera la fin de la préparation). Placer un torchon par-dessus et laisser refroidir (surtout pas au froid!!) ! On ne veut pas que la gélatine commence à figer juste que la préparation soit à température pour ne pas ramollir la pâte lorsqu’on la versera !
Montage des Tartelettes :
Répartir le crémeux passion dans les fonds de tartelettes.
Verser un peu de caramel de passion par dessus (pour le liquéfier légèrement, passer 3 secondes au micro-ondes pas plus !).
Verser la panna cotta refroidie encore liquide quasiment jusqu’au rebord de la pâte. Placer au frais toute la nuit ou au moins 6h. Il restera sûrement de la panna cotta, coulez-la dans une verrine pour un dessert tout prêt le lendemain.
Au moment de servir, napper à nouveau le caramel de passion de manière aléatoire pour former un joli effet d’essaim d’abeille plus ou moins rempli de miel !
Je conseille d’ajouter le caramel au moment du servir car celui-ci se liquéfie à l’humidité du frigo, la texture serait moins nappante et gourmande ça serait dommage 😉 !
Et voilà vos invités sont prêts à déguster ces superbes tartelettes qui feront à coup sûr leur effet 😉 !
Ces tartelettes se conservent au frais 3jours.
Version Imprimable : La Passion des Abeilles de Winnie
Infos Nutri pour 1 Tartelette : Calories = 235 Glucides = 32gr dont 14gr de sucres Protéines = 4gr Lipides = 9gr
