LE PEIGNE MATCHA DE MULAN - Atouts Gourmands

Préparation : 30min Cuisson : 10-12 min Type de Cuisson : Four 180°C

Mulan, sorti en 1998 par Disney, reprend cette légende chinoise qui remonte à si longtemps et qui a tellement de versions, que l’on ignore si cette Mulan a réellement existé. Il semblerait que oui, mais aucune preuve ne peut l’attester à ce jour. Quoi qu’il en soit, cette légende raconte l’histoire d’une jeune femme qui n’hésite pas une seconde à se faire passer pour un homme, et partir au combat pour éviter à son père, déjà blessé de guerre, de retourner au front.

La Chine est menacée par l’invasion des Huns. Alors que Mulan a du mal à trouver sa place, son père Fa Zhou, comme tous les hommes du pays, reçoit l’ordre de partir au combat. Anéantie de voir son père déjà affaibli et boitant, elle prendra la décision d’endosser l’armure à sa place.

Le soir venu, lorsque la famille Fa est endormie, Mulan se saisit de l’imposante armure de son père, elle récupère la convocation sur la table de chevet et lui laisse en échange le peigne de la famille qui ornait sa coiffure encore quelques heures avant lors des cérémonies de mariages. Une séquence absolument magnifique qui nous montre la détermination de Mulan, avec la lame de l’épée qui vient alors parfaire sa transformation et couper ses longs cheveux noirs.

J’ai donc eu l’idée de reproduire ce peigne au plus proche de celui du dessin animé. Pour rester dans le thème de la Chine, je l’ai parfumé au thé matcha, qui a de plus servi à reproduire cette couleur vert bouteille du peigne.

Ingrédients pour 7 Peignes Matcha :

65gr de Farine
30gr de Beurre
30gr de Sucre Glace
1 Jaune d’Œuf
2 c.à.c de Matcha en Poudre
1 Pincée de Sel
Colorant Bleu pour intensifier la couleur si besoin

Ingrédients pour les Fleurs :

60gr de Sucre Glace
9gr de Blanc d’Œuf
1/2 c.à.c Miel
Colorants Rouge + Or

Ingrédients Décor Contour :

Sucre Glace
Eau
Colorant Or

Préparation des Fleurs :

Dans un saladier, mélanger les 9gr de blanc d’œuf avec le miel puis ajouter le sucre et glace et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple (la chaleur des mains, ramolli la pâte et la rend plus malléable.

On étale la pâte finement entre deux feuilles de papier cuisson légèrement parsemé de sucre glace et on vient découper des cercles avec un emporte-pièce de 4cm, en les faisant se chevaucher pour obtenir des formes de pétales.

On vient souder 5 pétales entre eux en formant une fleur et en appuyant au centre de la fleur. On place les fleurs sur des moules arrondis (ou boules de papier cuisson) pour leur donner une forme en relief. On laisse ainsi sécher les fleurs plusieurs heures, ou même plusieurs jours, dans un endroit sec à l’abri de l’humidité !

Une fois sèches, on peut à l’aide d’un peu de colorant et une pointe d’eau, venir colorer l’intérieur des fleurs et tracer un léger contour à la poudre d’or.

Décorer ainsi chaque fleur.

Préparation des Biscuits :

Préparer le sablé en mélangeant le beurre, le sucre et le thé matcha. Une fois le mélanger bien crémeux, ajouter la farine, et la pincée de sel. Mélanger puis lorsque l’on obtient un mélange sableux, ajouter le jaune d’œuf.

Si l’on souhaite intensifier la couleur pour être au plus proche de la véritable couleur du Peigne de Mulan, on peut ajouter une très légère touche de bleue.

Former une boule homogène (ajouter un peu d’eau s’il manque un peu d’humidité mais attention la pâte ne doit pas coller).

Placer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étaler sur 0,4 – 0,5cm d’épaisseur.

A l’aide d’un emporte-pièce rond de 10cm de diamètre, découper des cercles, et disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couper chaque cercle en deux afin d’obtenir des demi-cercles. Répéter l’opération pour obtenir 7-8 peignes. Il doit rester de la pâte afin de créer le dessus du peigne !

Avec un emporte-pièce de 8cm, on vient créer une marque pour délimiter les dents du peigne, en appuyant mais pas trop on ne veut pas découper la pâte. Cette marque nous sert alors de guide pour couper les bandes de 4-5mm à la verticale pour former les dents. A l’aide de la pointe d’un couteau, on vient retirer une bande de pâte sur deux afin de créer le peigne.

Pour cela étaler le reste de pâte, couper une première fois avec l’emporte-pièce de 10, puis découper un peu plus bas pour obtenir une demi-lune. Découper sur le haut de cette demi-lune de petits triangles plus ou moins grands et légèrement arrondis (voir la photo c’est plus parlant lol) ! et venir l’apposer sur le haut du peigne en appuyant pour les faire adhérer.

On peut les placer au frais environ 30min avant de les cuire

Préchauffer le four à 180°C et enfourner 10 à 12min. Sortir et laisser refroidir sur une grille, attention ils sont fragiles à la sortie du four on ne manipule que le feuille de cuisson et pas les peignes ! Laisser refroidir complétement.

Préparation du Glaçage et Finitions :

Dans un bol mélanger du sucre glace et une pointe d’eau pour réaliser une glace royale ; on veut une texture assez épaisse pour pouvoir dessiner les contours sans que le glaçage ne coule. Colorer avec un peu de poudre d’or ou à défaut un peu de colorant jaune ou orange et placer dans un cornet ou une poche. Découper l’embout finement et venir tracer le contour des peignes.

Disposer une pointe de glaçage sur le milieu et venir disposer la fleur en pâte à sucre pour la coller, laisser sécher quelques minutes.

Procéder ainsi pour chaque peigne et c’est prêt !