PAN DE MUERTO DE ABUELITA - Atouts Gourmands

Préparation : 25min Cuisson : 30min Repos : 2h30 Type de Cuisson : Four 180°C

Le Mexique a une vision très différente de la nôtre en France concernant la mort, et dans le dessin animé Coco, on découvre d’une merveilleuse façon la tradition du pays et leur fête des morts. Festive, colorée et joyeuse, cette fête honore la mémoire des défunts en regroupant les familles autour de photos, souvenirs et recettes typiques de cette période. Et cette fameuse brioche Pan de Muerto en fait partie.

Sa forme caractéristique représente ainsi un crâne et ses ossements avec une boule de pâte au sommet et des brins de pâte en forme d’os. Rien de morbide au contraire, cette brioche “pain des morts” est réalisé comme un hommage ! Délicatement parfumée à l’orange, cette brioche a une texture et une saveur vraiment incroyable que je ne peux que vous conseiller !

Alors faisons honneur à cette jolie tradition mexicaine, et réalisons pour Coco, ces gourmandes brioches !

Ingrédients pour 3 Brioches de 4-6 Parts :

500gr de Farine
120gr de Sucre
120gr de Beurre
100gr de Lait
2 Œufs + 2 Jaunes
10gr de Levure Boulangère Sèche (ou 20gr fraîche)
2 c.à.s de Fleur d’Oranger
1 Zeste d’Orange
5gr de Sel
+ Un peu de beurre et de sucre pour l’enrobage final

Préparation :

Dans le bol du robot, mélanger la levure, le lait tiède, 10gr de sucre et 100gr de farine (issus des 500gr). Mélanger et laisser la levure s’activer 10minutes.

Ajouter dans l’ordre sur le mélange précédant, la farine, le sucre, le sel, les œufs et jaunes d’œufs et la fleur d’oranger. Commencer le pétrissage à vitesse lente puis une fois amalgamée, accélérer la vitesse de pétrissage pour 6-7min. Une fois la pâte bien homogène diminuer la vitesse de pétrissage, ajouter le zeste d’orange puis le beurre bien mou petit à petit pour qu’il s’intègre bien à la pâte. Une fois bien incorporé, pétrir 1 minute de plus et arrêter.

Réserver la pâte dans un saladier, couvrir et placer dans un endroit chaud pour faire pousser la pâte 2h environ.

Récupérer la pâte et la diviser en 4 pâtons égaux. Bouler 3 pâtons en jolies boules et les disposer sur 2 plaques de cuissons recouvert de papier (pas trois sur une plaque car elles vont développer).

Dans la dernière boule de pâte, on vient prélever 3 petits morceaux et on forme des petites boules qui formeront les “têtes” sur chaque brioche. Diviser le reste de pâte en 6 morceaux égaux. Prendre un morceau et rouler en un brin d’environ 15cm. Créer 4 petites boules dans ce brin, un peu à l’image d’un collier (pas facile d’expliquer, l’image sera plus parlante lol).

Venir croiser deux brins sur chaque brioche et disposer une boule au sommet.