Préparation : 20min Cuisson : 30min Type de Cuisson : Four 170°C
Je ne pouvais pas aborder le thème Aladdin sans faire une recette mettant en scène le Génie 😀 !!!
Si vous êtes fan de ce Disney, vous comprendrez illico pourquoi j’ai opté pour cette gourmandise !! Eeeeh oui, dans la chanson “Mon Meilleur Ami”, Génie chante : “[…] c’est un plaisir de vous servir, reprenez un peu de baklavaaaa […]” et autant vous dire que cette phrase reste dans la tête de tout le monde, allez savoir pourquoi d’ailleurs mdr ! Mais pour tous fans de Disney, cette phrase est culte lol !
Du coup je suis évidemment dit qu’il était une chouette idée de réaliser la recette des Baklavas ! Cette petite pâtisserie d’origine Turque, faite à base de pâte filo et d’un mélange parfumé le plus souvent aux amandes et pistaches avec une bonne odeur de fleur d’oranger !
Par contre, vous me connaissez je n’aime pas les recettes où le sucre est ultra présent et n’apporte rien d’autre que du sucre. Je ne critique évidemment pas les recettes d’autant plus quand se sont des recettes traditionnelles, mais si je suis pour avoir des desserts sucrés, je ne suis pas pour avoir des desserts trop sucrés ! Du coup j’ai revu les dosages à ma sauce, pour avoir une recette qui reste très gourmande, bien sucrée pour rester tout de même dans la tradition des recettes de ce pays, mais pas au-delà du nécessaire (selon moi je le répète).
Aller, laissez-vous embarquez par la magie du Génie, filez en cuisine et préparez ces merveilleux Baklavas !
Ingrédients pour 9 Parts (plat de 18x12cm) :
- 450gr de Pâte Filo
- 100gr d’Amandes entières
- 60gr de Pistache en poudre
- 80gr de Sucre
- 50gr de Beurre
- 220gr d’Eau
- 1 Tranche de Citron
- 1 c.à.s d’Eau de Fleur d’Oranger
- 1 Pincée de Sel
- Pour la Déco : un peu de poudre de pistache, sucre glace
Préparation :
Commencer par préparer le sirop, mélanger le sucre, l’eau et la tranche de citron, porter le tout à légère ébullition et laisser réduire environ 10min, jusqu’à ce que le tout prenne une texture un peu plus “épais” que juste de l’eau. Couper le feu et laisser refroidir.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, une fois fondu et la partie blanche en surface on vient débarrasser le tout dans un bol. On écume cette partie blanche (il s’agit des protéines de lait, cela évitera au baklava d’avoir des parties noirâtres, car ce sont ces protéines qui colorent à excès lors des cuissons). On obtient ce que l’on appelle ici un beurre clarifié.
Mixer les amandes, on veut une poudre mais qu’il reste des morceaux afin d’avoir de la mâche. Mélanger les amandes et les pistaches avec 20gr de beurre clarifié, la fleur d’oranger et mélanger bien le tout.
On peut passer au montage.
Préchauffer le four à 170°C.
A l’aide d’un pinceau, on vient badigeonner de beurre clarifié le fond de notre plat. Disposer une première feuille filo : on dispose une moitié on beurre et replie la seconde moitié par-dessus). On superpose ainsi 5-6 épaisseurs de feuilles filo en les froissant légèrement. On dispose notre mélange d’amande/pistache et on vient tasser le tout.
Disposer une nouvelle feuille filo, on beurre et on recommence ainsi sur 4 épaisseurs. A l’aide de la pointe d’un couteau, on vient “border” le baklava en faisant rentrer les feuilles qui dépassent sur les bords du plat. On termine en beurrant bien toute la surface. On découpe nos 9 portions tout simplement en divisant le plat en 3×3. Cela est indispensable pour éviter de casser le baklava à la fin en découpant tout le feuilletage, qui s’effriterait beaucoup trop.
Enfourner une trentaine de minutes. La pâte filo doit être parfaitement dorée, si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson quelques minutes en augmentant la température.
Sortir du four, verser par petites louches le sirop qui aura refroidi. On va entendre “chanter” notre baklava, il va crépiter sous le sirop et l’absorber doucement. Une fois tout le sirop versé, on laisse reposer quelques heures. 
Pour la décoration, on peut parsemer un peu de poudre de pistache sur chaque portion et même du sucre glace pour un joli contraste de couleur.
On peut servir nos petits baklava avec une bonne tasse de thé ou en café gourmand pourquoi pas ! Le fond des baklavas est imbibé de sirop, le cœur très parfumé et le dessus ultra croustillant, bref addictif cette petite chose 😀 !
Conserver à température ambiante jusqu’à 1semaine.
Version Imprimable : Reprenez un peu de Baklavas
Infos Nutri pour 1 Part (calculé sur 9) : Calories = 212 Glucides = 16.3gr dont 9.5gr de sucres Protéines = 8.3gr Lipides = 13.2gr
