SABLÉS TINKER B’AILES - Atouts Gourmands

Préparation : 30min Cuisson : 15-20min à surveiller Type de Cuisson : Four 140ºC

Que serait une fée sans ses ailes ?! Impossible de penser à Fée Clochette, sans imaginer ses jolies ailes élégantes et scintillantes desquelles pleuvent une fine poudre de fée dorée à chacun de leur battement !

J’ai voulu créer une recette de petits biscuits en retranscrivant cette fragilité grâce à une tuile de brick délicatement croustillantes et disposée sur un sablé fondant parfumée à l’orange et garni d’une gelée d’abricot !

Et pourquoi un tel nom pour ces sablés ? Tout simplement car le nom anglais de Fée Clochette est “Tinker Bell” ! Il s’agit donc d’un petit jeu de mot en reprenant ici les Ailes que ces biscuits représentent 🙂

Aller, je vous découvrir tout ça juste au dessous 🙂

Ingrédients pour 27-28 Ailes :

150gr de Farine
140gr de Maïzena
90gr de Beurre
80gr de Sucre
2 Jaunes d’Œufs
1/2 c.à.c de Levure Chimique
1/2 Zeste d’Orange
1 c.à.c d’Arôme Vanille
4-5 c.à.s d’Eau froide
1 Pincée de Sel

Pour la garniture :

1/2 c.à.c d’Agar-agar
100gr de Confiture d’Abricot (sans morceau)

Pour les Tuiles de Brick :

4 Feuilles de Brick
10gr de Beurre
Sucre glace

Préparation :

Préparation des Sablés :

Mélanger le beurre mou, le sucre et les zestes jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

Ajouter les jaunes un après l’autre et la vanille.

Dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena, le sel et la levure.

Ajouter ce mélange au précédant en deux fois. On obtient une poudre fine, ajouter alors l’eau petit a petit jusqu’à la formation d’une belle boule de pâte homogène.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 1cm d’épaisseur.

Découper sur du carton une forme d’aile de 8cm de long sur 3 de large (ou utiliser le patron proposé en bas de la page).

Préchauffer le four à 140°C.

Découper les sablés à l’aide d’un couteau et du carton, et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Réétaler la pâte et recommencer jusqu’à épuisement de celle-ci.

A l’aide d’un embout de pinceau (ustensile de cake design ou un simple manche de cuillère), créer un creux au centre de chaque aile en appuyant pour venir former une barquette ; on y insérera la confiture après cuisson.

Une fois toutes les ailes formées, enfourner pour 15 à 20 minutes en surveillant. Les biscuits doivent rester blancs mais suffisamment cuits au dessous (s’ils sont trop fragiles à retourner et restent clair dessous, poursuivre la cuisson quelques minutes en surveillant).

Sortir du four et laisser refroidir les sablés avant d’y toucher. Si le creux est un peu trop remonté, on n’hésite pas à appuyer légèrement avec le doigt pour recréer ce dernier.

Préparation des Ailes en Feuilles de Brick :

Augmenter le four à 180°C.

Prendre une feuille de brick et la plier en deux, puis encore deux fois sur elle-même pour obtenir un triangle de huit épaisseurs (cela permettra de couper les ailes plus rapidement). Réutiliser le patron d’aile en carton et à l’aide d’un ciseau découper la feuille de brick pliée, avec une petite marge pour être à peine plus grand que le carton.

Recommencer l’opération avec autant de feuilles de brick que de biscuits obtenus.

Disposer les ailes sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faire fondre le beurre et à l’aide d’un pinceau, étaler une fine couche sur chaque aile et saupoudrer de sucre glace. Placer une feuille de papier cuisson par dessus et placer un poids (ou une seconde plaque de cuisson) par dessus afin que les ailes restent plates lors de la cuisson.

Enfourner pour 10 minutes environ. Vérifier la cuisson des tuiles, elles doivent être bien sèches et légèrement dorées. S’il manque un peu, retirer la plaque servant de poids et la feuille de cuisson du dessus et poursuivre 1 à 2min de cuisson.

Sortir du four et laisser refroidir.

Garniture et Finitions :

Dans une casserole, placer la confiture et l’agar-agar, mélanger et faire chauffer jusqu’à petite ébullition.

Remplir chaque petite empreinte des sablés avec cette préparation, celle-ci va figer en refroidissant, il faut donc le faire aussitôt et ne pas laisser refroidir dans la casserole.

Dans du papier guitare, ou tout simplement dans le pochoir précédant, venir découper de fins filaments afin de créer un motif pour les ailes. Placer celui-ci sur les ailes en brick et saupoudrer de sucre glace.